Mandioca, aipim ou macaxeira: o nome muda conforme a região, mas o ingrediente é o mesmo e é um dos mais econômicos da cozinha brasileira. Um quilo rende acompanhamento para a família toda e ainda pode virar purê, caldo e bolo. O segredo para não desperdiçar está na escolha e no armazenamento.
Como escolher mandioca boa no mercado
- Prefira raízes firmes, sem partes moles ou mofadas.
- A casca deve soltar com facilidade quando você raspa com a unha.
- Ao quebrar a ponta, a polpa precisa estar branca ou amarelinha, sem riscos escuros ou azulados.
- Evite pedaços muito grossos e fibrosos, que costumam demorar mais para cozinhar.
Como descascar sem sofrimento
Corte a mandioca em toletes de cerca de 8 cm. Faça um corte no sentido do comprimento só até a casca e, com a ponta da faca, levante a casca grossa e a película rosada de uma vez. Ela sai inteira quando a raiz está fresca. Depois, lave bem os pedaços.
Como cozinhar até ficar macia
Cozinhe em água com sal até começar a abrir. Na panela comum leva de 25 a 30 minutos; na pressão, de 10 a 15 minutos depois de pegar pressão. Se ela não amolecer, um truque antigo é colocar meio copo de água fria durante o cozimento. O choque térmico ajuda a abrir.
Depois de cozida, ela pode ser servida de várias formas. A mandioca na manteiga simples é dourada com alho e cheiro-verde e combina com carne, frango e peixe.
Como congelar e ter sempre pronta
- Crua: descasque, corte, lave e congele em saco bem fechado. Cozinhe direto do congelador.
- Cozida: escorra, deixe esfriar e congele em porções. Depois é só dourar na manteiga ou na air fryer.
- As duas formas duram até 3 meses no congelador.
O que fazer com a mandioca que sobrou
Sobrou mandioca cozida? Ela vira purê de mandioca, engrossa um caldo de mandioca e pode até ir para um bolo de aipim. Também dá para amassar com queijo e fazer bolinhos.
Cuidado com a mandioca brava
A mandioca vendida para consumo é a chamada mandioca mansa. A mandioca brava, usada na indústria para fazer farinha, não deve ser consumida cozida em casa. Compre sempre em mercados e feiras de confiança e desconfie de raízes muito amargas.
Perguntas frequentes
Por que a mandioca não amolece?
Geralmente é uma raiz velha ou colhida há muitos dias. Cozinhe mais tempo, acrescente meio copo de água fria durante o cozimento e, na próxima compra, confira se a polpa está bem branca e a casca solta com facilidade.
Mandioca crua congela bem?
Sim. Descasque, corte, lave e congele em saco bem fechado. Ela dura até 3 meses e pode ir direto do congelador para a panela, sem descongelar.
Mandioca, aipim e macaxeira são a mesma coisa?
Sim. São nomes regionais para a mesma raiz. Mandioca é mais usado no Sul e Sudeste, aipim no Rio de Janeiro e parte do Sul, e macaxeira no Norte e Nordeste.
Conclusão
Com uma boa escolha e um estoque no congelador, a mandioca vira um acompanhamento sempre à mão, barato e versátil. Compre em maior quantidade quando estiver com bom preço e congele para o mês todo.
